沒落的貴族:厲家菜也走向老字號的末路

沒落的貴族:厲家菜也走向老字號的末路

厲家菜的來歷倒也不遠,源自慈禧太后年間。

 

話說這慈禧太后有一寵臣,叫厲子嘉,官至內務府都統。這職務有一特別任務,凡是御膳房做給慈禧和皇上的飯菜,菜譜得經過他一一過目、品嘗確認。厲子嘉這人,史書上也沒說其有何功績污點,但此人有一過人之處,凡閱過之書,皆過目不忘。所以他就當了一會兒勤勞的搬運工,將宮廷菜譜一一記住心中,回家謄抄菜譜,在家里悄悄用皇上的菜譜開小灶。

 

這本不可示人的菜譜,從他兒子厲俊峰,然后又傳給了孫子厲善麟。在厲善麟心中,踐行著唯美食與數學不可辜負的人生格言(厲善麟是北師大應用數學教授),用數理的嚴謹重新整理并創新了祖傳的菜譜,在后海邊羊房胡同11號開了個小店,開始了厲家菜的發揚光大之旅。

沒落的貴族:厲家菜也走向老字號的末路

這家菜有個特點,客人點菜不是單個單個點,而是點一個套餐,然后按套餐收費。最初他們也嘗試過單點,但"人家點了10個菜七八個我們沒有",未免尷尬,久而久之,厲善麟注意仔細觀察客人反應,琢磨哪些菜留著,哪些菜取消,保留下來幾個菜,干脆分成幾組,做成套餐形式——最初是25元一位,從涼菜、主食到點心,慢慢演化成今天的形式。"厲家菜"的另一特點是只提供晚餐,并從不"翻桌"——每天晚上一張桌子只接待一批客人。老人的堅持自有他的道理,他說只有這樣才能保證飯菜質量。

 

不過,老爺子的一番熱血估計要化為泡沫了。

 

近日,繼王府井狗不理包子之后,厲家菜也被一微博大V曝光"菜貴難吃",迅速上了熱搜。

沒落的貴族:厲家菜也走向老字號的末路
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其吐槽一桌花了3000塊,就吃了那么點。

沒落的貴族:厲家菜也走向老字號的末路

順便還吐槽了大眾點評上的消費者:看了眼大眾點評,你們是摸著胃發的點評嗎……人均1200元,還說性價比高,看看自己的配菜圖。

 

網友評論 ▼@纖細的靈魂:哈哈終于有人說實話了……某有錢人請客去蹭過一次,菜上來之前一桌人都是滿面春風每個人臉上都掛著我是個我有身份的人來吃有身份的菜的面相,菜上來后面相越來越頹,請客的滿臉尷尬,被請的不知道怎么夸才好,吃了一頓氣氛詭異的糟心飯……真的,超級失望。

@圖一樂觀測員:說句難聽的,深圳這種美食荒漠都不好意思拿這種菜來上墳燒報紙。

@麥英俊_:被這條po喚起了記憶。在我印象里,北京菜總是帶著一種"你愛吃不吃"的氣質。

@南山種豆:去北京玩,餓了,去一家路邊店吃飯,在很餓的情況下也覺得難吃,可那老板也是一樣的高人一等一副你愛吃不吃的樣子!真是醉了,也不知道哪來的自信!

@Chuck Gao:是"您愛吃不吃"的氣質

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又一個老字號遭到質疑,是期望越大,失望越大的原因,亦或是這就是老字號的"通病"呢?小金認為品牌經營不易,尤其像飲食品牌這種靠時間和口碑積累起來的更是如此。